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  • 豆制品磨浆及浆渣分离有哪些影响呢?

    作者:admin 发布日期:2019/7/16 关注次数: 二维码分享

    磨浆及浆渣分离的目的是大程度地提取大豆蛋白、去除大豆纤维。哪么豆制品磨浆及浆渣分享有哪些影响呢?下面湖北豆腐机哪家好小编就为大家分享一下,希望对大家有所帮助。

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    1、磨浆过程中的磨糊温度要控制在25℃以下。

    由于上下磨片的挤压研磨会使磨糊产生一定的温度,如果模糊温度高于25 ℃,则会引起蛋白的变性,使产品发板发硬,失去柔韧性。这种情况下应注意磨片是否调节过紧或加水量偏少。

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    2、磨浆细度是否与离心机过滤目数相匹配 。

    如果磨浆细度低而过滤目数高,虽然不会对产品柔韧性产生影响,但会对产品出品率产生影响;如果磨浆细度高而过滤目数低,则会使细微的大豆纤维混人豆浆中,对产品的柔韧性产生严重影响,使产品板结,口感发渣。

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