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  • 豆腐皮生产过程中如何进行脱腥呢?

    作者:admin 发布日期:2019/3/13 关注次数: 二维码分享

    豆腐皮生产过程中进行脱腥处理可在一定程度上保证豆腐皮的口感,哪么在生产过程中如何脱腥呢?下面湖北豆腐皮机公司小编就为大家分享一下,希望对大家有所帮助。

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    调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性;向浸泡水中加入,葡萄苷酶的竞争抑制剂,葡萄糖内酯,20℃,16h浸泡大豆可以强烈抑制不良风味的生成;半湿法脱腥:将清洗后的大豆干燥,用大豆破瓣机,将每粒大豆破成7~8瓣,通过蒸汽高压脱腥。机械挤压加热膨化大豆脱腥,将清洗大豆干燥去皮,榨油,得到的豆粕,经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥。

    微波大豆脱腥:将清洗大豆通过微波加热脱腥。高频电子大豆脱腥,将清洗大豆直接送入高频电子磁场内,在一定强度一定频率的电磁场作用下,脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的热作用,使氧化酶分子失活,用这种方法脱腥,可获得较高的氮溶指数,且脱腥彻底完全。

    豆腐皮机在泼脑过程中出现倒流脑和豆脑扩散的情况是由于:

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    在煮浆中,没有将豆汁煮到沸点。豆汁水分过大,石膏用量过少。包布在蒸煮过程中,没有煮透,在包布上残留豆油和酸性物质,将包布孔隙堵塞,如果出现上述问题,可根据具体原因进行纠正处理。工作结束后,将搅拌桶和机器清洗,将包布在剥皮机下方的槽口中散开,在解包过程中,注意不要将包布散捆,在布下面放置一要绳子,待包布整齐散落后将绳子扎紧待煮。注意在泼脑过程中,调速要调到zui低,在不散脑的情况下,阀门稍微大一些。

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